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濃縮蜂蜜加工過程

發布時間:2019-04-16 14:44:45 已瀏覽:287次

1)蜂蜜原料驗收。原料蜜的質量直接影響加工后的蜂蜜質量,必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)和采集時間的長短及含農藥殘毒等逐一嚴格檢測。淀粉酶值在8以上才可使用;如果小于8,就不能濃縮加工。下降到接近于0時絕對不能收購。
  2)選配。根據訂貨的要求進行收購優質蜂蜜拼配蜂蜜小樣,根據小樣與訂貨要求指標,再進行大批量蜂蜜加工生產。
  3)融化。通過加熱以防止發酵和破壞結晶核,延緩蜂蜜結晶。加熱溫度為60~65℃,時間30
  分鐘,加熱時攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化。
  4)過濾。將加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃,使蜂蜜為最佳流動狀態,以便能順利通過多道過濾,去除雜質和少量的較大粒晶體。在密封裝置中進行加壓過濾,以縮短蜂蜜加工的加熱時間,減少風味損失。
  5)真空濃縮。選合適的真空濃縮設備,在真空度720mm汞柱、溫度40~50℃條件下使蜂蜜濃縮,對蜂蜜的色、香、味影響可以降低到最小程度。在濃縮時,應特別注意蜂蜜受熱后芳香族揮發性物質的回收。設置香味回收裝置,將揮發性物質回收再溶入成品蜜中,保持蜂蜜特有的氣味。
  6)冷卻。將濃縮后的蜂蜜盡快降低溫度,以避免較長時間保持在高溫下存放而降低蜂蜜品質,同時為分裝做好準備。為了加快冷卻,最好能強制循環和攪拌冷卻,以使產品保持良好的外觀和內在質量。
  7)檢驗和包裝。在濃縮蜂蜜過程中應隨機抽樣檢測,保持加工后的蜂蜜所含的水分穩定17.5%
  ~18%內不變。包裝規格可分大包裝和小包裝兩類。大包裝是鐵桶作容器盛裝,鐵桶內應涂有符合食品衛生要求的特殊涂料,以避免蜂蜜中所含的酸性物質腐蝕鐵器造成污染。小型包裝主要是瓶裝,可直接將成品蜜灌入清洗干凈并嚴格滅菌的玻璃瓶內。
  8)貯存。蜂蜜加工企業的貯存倉庫應單獨隔開,避免陽光直射和高溫環境,保持干燥通風,防止與有異味物品一同存放。

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